wołowinę z kością – antrykot, rozbratel, szponder, mostek, goleń (pręgę) przednią i tylnią;
– są lekko tłuste, ścięgniste, nadają się na rosół, do wywarów i zup – do gotowania, a później
do wykorzystania jako sztuka mięsa, również do duszenia.

wołowinę bez kości – mięso z udźca, z łopatki, ligawę, polędwicę, karkówkę, rostbef – na
bitki, zrazy, bryzole, befsztyki, mięso gulaszowe, mięso mielone, na sztukę mięsa, do smażenia,
pieczenia, duszenia, gotowania oraz na „tatara”; oraz łatę, goleń (pręgę) przednią i tylną – na rosół,
do wywarów i zup.