Najczęściej zadawane pytania!

1. Czy mięso z kością i bez kości jest tak samo smaczne?​​​


Mięso bez kości wymaga krótszego gotowania, jednak te z kością mają znacznie więcej esencjonalnego smaku i są tańsze.​

2. Jak ciąć mięso?

Mięso należy ciąć w poprzek włókien. Dzięki temu w pokrojonych kawałkach mięsa znajdą się krótsze ścięgna, a tym samym jedzone mięso będzie bardziej miękkie.​​


3. Czy mrożone mięso traci na wartości?

Nie, po rozmrożeniu mięso ma takie same wartości odżywcze​


4. Jak należy rozmrażać mięso?


Najlepiej rozmrażać mięso w lodówce – jest to metoda najbezpieczniejsza, jednak najdłuższa. Podczas rozmrażania należy na bieżąco usuwać płyn spod mięsa, aby nie rozmnażały się bakterie.​


5. Jak przechowywać mięso w lodówce?


Mięso powinno być szczelnie owinięte folią, aby nie wysychało.​


6. Jakie mięso nadaje się najlepiej do gotowania?


Do gotowania wywarów nadają się elementy zawierające mniej mięsa​
WIEPRZOWINA: ryjek, uszy, głowizna, golonka, żeberka, boczek, nogi, ogon.​
WOŁOWINA: goleń, łata, szponder, karkówka, antrykot, rozbratel.​


7. Jakie mięso nadaje się najlepiej do duszenia?


WIEPRZOWINA: głowizna, żeberka, biodrówka, karkówka.​
WOŁOWINA: mięso z udźca, goleń, łata, rozbratel.​


8. Jakie mięso nadaje się najlepiej do pieczenia i smażenia:

Do pieczenia i smażenia nadają się tłuste elementy mięsne.​
WIEPRZOWINA: żeberka, karkówka, boczek.​
WOŁOWINA: mięso z udźca, goleń, łata, rozbratel.​


9. Jaka jest różnica miedzy smażeniem, a duszeniem?


Podczas smażenia nie przykrywamy patelni lub garnka. Zamknięcie wilgoci spowoduje jego parowanie i duszenie we własnych sokach.​


10. Czy należy przewracać mięso podczas smażenia?


Smażąc mięso nie powinniśmy obracać kawałka więcej niż jeden raz. Powoduje to przesuszenie mięsa.​


11. Czy temperatura gotowania mięsa ma znaczenie?


Gotowanie mięsa w zbyt wysokiej temperaturze powoduje twardnienie mięsa i nadmierną suchość. Groźba infekcji pasożytami znika już w 58 st. C. Technologowie zalecają jednak, by gotować wieprzowinę do 71 st. C. Wtedy mięso jest w 100% bezpieczne jak również pozostaje delikatnie różowe, soczyste i miękkie.​


12. Co to są klasy mięsa ?


Klasy mięsa oznaczają jego jakość. Klasa I to mięso chude (m.in. polędwica wołowa, schab – polecane m.in. dla osób młodych, dbających o linię, narażonych na kłopoty sercowe, dla młodych matek, sportowców), klasa II i III to mięsa średnio tłuste i tłuste (nadające się świetnie na grill, do robienia klopsów, kotletów, wykorzystywane do duszenia w sosach, do bigosu, gulaszu).​


13. Jakie mięso jest najlepsze na grill?


Idealne mięso na grill powinno być niezbyt chude. Pod wpływem wysokiej temperatury z mięsa ucieka woda i bez tłuszczu mięso staje się twarde. Ponadto tłuszcz jest nośnikiem smaku. Jeśli mięso jest bogate w wewnętrzne przerosty tłuszczowe, po grillowaniu będzie soczyste, kruche oraz bardzo smaczne.​
Suche mięsa, chude – takie jak na przykład schab – mniej nadają się na grill, jednak możemy je używać pamiętając o uprzednim marynowaniu z dodatkiem oleju lub marynacie olejowej. ​


14. Kiedy solić mięso na grill?


Najlepiej mięso solić pod koniec grillowania. Jeśli mięso jest posolone za wcześnie, wrzucone na grill wysusza się i robi łykowate.​


15. Czy mięso przygotowane z grilla traci tłuszcz?


Tak, mięso przyrządzane na grillu traci około 20% tłuszczu.​