Porady
Najczęściej zadawane pytania!
1. Czy mięso z kością i bez kości jest tak samo smaczne?
Mięso bez kości wymaga krótszego gotowania, jednak te z kością mają znacznie więcej esencjonalnego smaku i są tańsze.
2. Jak ciąć mięso?
Mięso należy ciąć w poprzek włókien. Dzięki temu w pokrojonych kawałkach mięsa znajdą się krótsze ścięgna, a tym samym jedzone mięso będzie bardziej miękkie.
3. Czy mrożone mięso traci na wartości?
Nie, po rozmrożeniu mięso ma takie same wartości odżywcze
4. Jak należy rozmrażać mięso?
Najlepiej rozmrażać mięso w lodówce – jest to metoda najbezpieczniejsza, jednak najdłuższa. Podczas rozmrażania należy na bieżąco usuwać płyn spod mięsa, aby nie rozmnażały się bakterie.
5. Jak przechowywać mięso w lodówce?
Mięso powinno być szczelnie owinięte folią, aby nie wysychało.
6. Jakie mięso nadaje się najlepiej do gotowania?
Do gotowania wywarów nadają się elementy zawierające mniej mięsa
WIEPRZOWINA: ryjek, uszy, głowizna, golonka, żeberka, boczek, nogi, ogon.
WOŁOWINA: goleń, łata, szponder, karkówka, antrykot, rozbratel.
7. Jakie mięso nadaje się najlepiej do duszenia?
WIEPRZOWINA: głowizna, żeberka, biodrówka, karkówka.
WOŁOWINA: mięso z udźca, goleń, łata, rozbratel.
8. Jakie mięso nadaje się najlepiej do pieczenia i smażenia:
Do pieczenia i smażenia nadają się tłuste elementy mięsne.
WIEPRZOWINA: żeberka, karkówka, boczek.
WOŁOWINA: mięso z udźca, goleń, łata, rozbratel.
9. Jaka jest różnica miedzy smażeniem, a duszeniem?
Podczas smażenia nie przykrywamy patelni lub garnka. Zamknięcie wilgoci spowoduje jego parowanie i duszenie we własnych sokach.
10. Czy należy przewracać mięso podczas smażenia?
Smażąc mięso nie powinniśmy obracać kawałka więcej niż jeden raz. Powoduje to przesuszenie mięsa.
11. Czy temperatura gotowania mięsa ma znaczenie?
Gotowanie mięsa w zbyt wysokiej temperaturze powoduje twardnienie mięsa i nadmierną suchość. Groźba infekcji pasożytami znika już w 58 st. C. Technologowie zalecają jednak, by gotować wieprzowinę do 71 st. C. Wtedy mięso jest w 100% bezpieczne jak również pozostaje delikatnie różowe, soczyste i miękkie.
12. Co to są klasy mięsa ?
Klasy mięsa oznaczają jego jakość. Klasa I to mięso chude (m.in. polędwica wołowa, schab – polecane m.in. dla osób młodych, dbających o linię, narażonych na kłopoty sercowe, dla młodych matek, sportowców), klasa II i III to mięsa średnio tłuste i tłuste (nadające się świetnie na grill, do robienia klopsów, kotletów, wykorzystywane do duszenia w sosach, do bigosu, gulaszu).
13. Jakie mięso jest najlepsze na grill?
Idealne mięso na grill powinno być niezbyt chude. Pod wpływem wysokiej temperatury z mięsa ucieka woda i bez tłuszczu mięso staje się twarde. Ponadto tłuszcz jest nośnikiem smaku. Jeśli mięso jest bogate w wewnętrzne przerosty tłuszczowe, po grillowaniu będzie soczyste, kruche oraz bardzo smaczne.
Suche mięsa, chude – takie jak na przykład schab – mniej nadają się na grill, jednak możemy je używać pamiętając o uprzednim marynowaniu z dodatkiem oleju lub marynacie olejowej.
14. Kiedy solić mięso na grill?
Najlepiej mięso solić pod koniec grillowania. Jeśli mięso jest posolone za wcześnie, wrzucone na grill wysusza się i robi łykowate.
15. Czy mięso przygotowane z grilla traci tłuszcz?
Tak, mięso przyrządzane na grillu traci około 20% tłuszczu.